La intoxicación alimentaria no tiene por qué ocurrir

Saturday, 9 de June de 2007 Categorías: Higiene de los artículos, Noticias Etiquetas:

Con la seguridad alimentaria ya una preocupación dominante, a raíz de la 1998 higiene de la legislación, vale la pena considerar que las empresas de alimentos están en mayor riesgo. Según Siobhan McEvoy, Director interino de la Salud Ambiental, Departamento de Salud e Infancia, infracciones típicas de higiene que incluyen:

- Desglose de control de la temperatura. Por ejemplo, los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante un largo período o alimentos refrigerados durante la noche en una cocina.
- La falta de adecuadas instalaciones para lavarse las manos, que por lo general significa que no hay jabón o instalaciones de secado.
- Prácticas antihigiénicas, incluyendo el manejo de la carne crudos y cocinados sin lavarse las manos o el almacenamiento de lado la carne cruda y cocida al lado del otro en el mismo cuarto frío.
- Superficies sucias, normalmente la acumulación de suciedad en superficies de trabajo, equipos y aparatos de cocina.

Saber dónde empezar a abordar la seguridad alimentaria, sin embargo,, puede ser un problema. El punto de partida es la más fácil de IS340:1994, una guía clara para el operador de alimentos. Es aprobado específicamente por la nueva legislación y ha, hasta cierto punto, desmitificar la ley. “Si las empresas cumplen con esta norma que va a cumplir con la ley y reducir a un nivel insignificante el riesgo de pasar por alto una cuestión de seguridad alimentaria, ” Manus O Brolchain, Oficial de Normas para el sector de la alimentación con la Autoridad de Estándares Nacionales de Irlanda (AINE), informa. Esencialmente, la SI. 340: 1994 define las etapas estándar en una operación de restauración y cómo prevenir los riesgos alimentarios conocidos suceda.

Pero la sociedad de la. 340: 1994 no es suficiente. Al abordar la seguridad alimentaria, formación de higiene de los directivos y el personal no sólo es conveniente sino – en virtud de la ley – un requisito. Cada vez más, las empresas que optan por los cursos aprobados ofrecidos por la Asociación Nacional de Higiene. Una vez que los fundamentos de la higiene y la formación están en su lugar, a continuación, las empresas pueden introducir el sistema HACCP completo (análisis de riesgos) sistema que también es requerido por la ley.

La legislación hace recaer la responsabilidad de la seguridad alimentaria con firmeza en el agente económico, y con razón, como todos y cada brote de intoxicación alimentaria en Irlanda se puede prevenir.
“Formación se basa la solución a muchos problemas” Según Siobhan McEvoy. “Con control de temperatura, Por ejemplo, si el personal está entrenado para saber por qué los alimentos no deben dejarse de lado a una cierta temperatura y para entender los efectos del calor sobre el crecimiento de bacterias que son menos propensos a cometer errores.”

Medidas prácticas para la salvaguardia de los alimentos incluyen el almacenamiento de los alimentos crudos y cocidos en neveras separadas o segregue en una cámara frigorífica. Código de colores tablas de picar para algunos grupos de alimentos también puede reducir el riesgo de contaminación cruzada. Zonificación de áreas diferentes en la cocina para principiantes, postres, alimentos crudos y alimentos cocinados es también una buena idea. La infestación es muy prevenible y los insectos o los ratones pueden ser abordados por los mosquiteros en las ventanas y puertas, eliminación de residuos adecuada y asesinos ultra-violeta volar. Según Siobhan McEvoy, los factores principales en la provisión de alimentos seguros son “un lugar limpio, bien diseñado locales, control de la temperatura normal, buenos métodos de eliminación de residuos y una base sólida, las prácticas de trabajo.”

Para algunas personas involucradas en la industria alimentaria, la higiene es aún visto como una imposición y una distracción en el desafío cotidiano de operar un negocio. “Tradicionalmente los cocineros tienden a centrarse en garantizar que la textura, aroma, sabor y presentación de un plato era de la más alta calidad y la inocuidad de los alimentos como consecuencia no se les ha dado la prioridad que merece,” Según Denis Tucker, CERT representante de la Asociación Nacional de Higiene.” Señala que ahora hay evidencia clara de un cambio en el orden de la jerarquía de las prioridades. “Preocupaciones en torno a la seguridad alimentaria están comenzando a desafiar e incluso influir en el pensamiento convencional en la producción de alimentos.” Manus O Brolchain está de acuerdo. “Además de los requisitos legales, personas en este país son muy contencioso y ahora se puede rastrear el origen de las bacterias que la contaminación se produce. Es en el interés de todos los negocios de alimentos para cumplir con la ley de higiene.”

No hay duda de que la seguridad está aquí para quedarse como una preocupación para cualquier persona involucrada con los alimentos. “Si un brote de intoxicación alimentaria se remonta a un determinado establecimiento, y las normas de seguridad se encuentran, resultan insuficientes,” advierte Denis Tucker, “su gestión se enfrentará a todo el rigor de los reglamentos de higiene de los alimentos, así como la pérdida de confianza de los clientes. Por desgracia, mientras que hay muchos pensadores progresistas en materia de seguridad alimentaria en este sector hay algunos que se encuentran faltos.”

La Asociación Nacional de Higiene es el nombre comercial para una Asociación de Agencias de Gobierno y Representantes de la industria que los organismos que se estableció con el propósito de desarrollar , promover y coordinar una serie de iniciativas de formación en seguridad alimentaria para los irlandeses Sectores de la Alimentación. El PHN está sujeta al IVA en España, 9535893H Número de registro y la dirección de la empresa es Abbey Court, Bloque B. Bajo la calle Abadía, Dublín 1.